Cuando uno va a comer afuera, y pide una tortilla a la española. Supone que va a venir con chorizo colorado, longaniza o salame. Pero lo cierto es, que las cosas no son necesariamente asi.
La tortilla de papas, es de origen español Por lo tanto, cuando uno va a españa, los españoles entienden tortilla a la española. como la "Tortilla de acá" Y nunca vas a encontrar chorizo colorado o ninguna otra cosa que no sea huevo, papa y tal vez cebolla. La tortilla a la española que se conoce en Argentina, es un invento marketinero de aquí
Si bien la tortilla es de origen español, no lo es así, la papa con la que esta hecha. La papa. viene de america. Ya la usaban los aborigenes de aquí, desde tiempos inmemoriables
No debe entenderse a "La papa" como a la mujer de "El Papa" Ya que según fuentes eclesiasticas, el Papa de esa epoca, así como todo el resto de los Borgia,... eran virgenes.
Esta es una receta muy simple, pero que muchisima gente es incapaz de realizar. Esto se debe en la mayoria de los casos, al temor de subir el fuego al maximo.
Ahora si, la receta:
Nesesitamos.
1k de papas (Si es negra mejor).
5 o 6 huevos.
aceite (Mucho)
1 Cebolla
2 Dientes de ajó (Opcional)
Lo que quieran agregarle (Salame, jamón, etc....)
Sal.
Pimienta (Si quieren).
Untensillos.
Un sarten, en el que entren las papas.
una espumadera.
un plato de diametro similar al del sartén.
Un bol.
Le vendria bien.
Un colador.
Un frasco de vidrio resistente a las altas temperaturas.
Un repasador.
Paso 1.
Esta suele ser la parte mas nefasta del trabajo. Salvo, que tenga un conyuge que no hace nada en todo el dia, y pueda exigirle que pele las papas.
Paso 2.
Corte en cubitos las papas, y si es posibre, dejelas sobre el repasador.
Paso 3.
Ponga abundante aceite en el sartén. Mas o menos hasta la mitad. Y espere a que hieva mientras realiza el paso 4.
Paso 4.
Picar la cebolla y el ajo. La cebolla si es en juliana mejor, yo soy demasiado bruto para que me salga bien.
Paso 5.
El aceite tiene que estar lo mas caliente posible, sin que llegue a quemarse. Piense que con ese aceite tiene que castigar herejes o goy`s según sea su caso. Pruebe con un pedacito de cebolla, que el aceite tenga la suficiente temperatura. y luego poner los cubitos de papa en el sarten. Hasta que se dorén.
Paso 6.
Retirar los cubitos y ponerlos en un bol con la espumadera, a medida que le va agregando sal.
Paso 7.
Acá es decisión suya. Puede desperdiciar un montón de aceite, o bien puede reciclar el aceite. Lo que necesitamos, es reducir la cantidad. Así que aqui se utilizaria el frasco y el colador, para recervar el aceite para futuras fritangas. Si ulilizo aceite de soja, tirelo, ese aceite no se puede reciclar. Sepaló, el aceite de soja es una cagada.
Paso 8.
Reahogue la cebolla y el ajo.
Paso 9.
Ponga la cebolla y el ajo, con las papas, y agregue 5 o 6 huevos, según prefiera. (5 para una tortilla común y 6 para una Babé.
Paso 10.
Si tiene algo que quiera agregar, ya sea Longaniza, Jamón, o algún tipo de especia hagalo ahora y mescre todo.
Paso 11
En el sartén, solo debe quedar una pelicula de aceite, tiene que estar lo mas caliente posible. sino la tortilla se pegara.
Paso 12
Vuelque rapidamente la mezcla en el sartén y achate con la espumadera.
Paso 13.
Cuando el ruido de la fritura sea mas suave, sacuda el sartén un poco, la mezcla deberia dezlizarse por el sarten, demostrando que no se pego. Y una vez que eso pase bajar el fego a minimo. Si se le pego la tortilla, revuelva la mezcla con la espumadera y comase un rico revuelto Gramajo.
Paso 14
Luego de 5 minutos de cocción ponga un plato invertido sobre la mezcla y ayudandose con el repasador dela vueta.
Paso 15.
Si el sartén quedo muy seco, agrague alguna gotita de aceite, y espere nuevamente que el sarten caliente lo maximo posible.
Paso 16.
Deslize la tortilla nuevamente al sartén.
Paso 17.
Si quiere la tortilla babé retire nuevamnte usando el plato luego de 1 minuto de fuego maximo. SI la quiere mas cocida, luego de pasado el minuto bajé el fuego a minimo y espere 3 o 4 minutos mas.
Vuelva a dar vuelta sobre el plato y a comer nomás.
